home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / 111290 / 1112570.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-02-27  |  3.6 KB  |  82 lines
  1. <text id=90TT3056>
  2. <title>
  3. Nov. 12, 1990: A Card Game? No, Cooking Oil
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1990               
  7. Nov. 12, 1990  Ready For War                         
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 107
  13. A Card Game? No, Cooking Oil
  14. </hdr>
  15. <body>
  16. <p>Canola is the latest love of the cholesterol-free set
  17. </p>
  18. <p>     The American health-food hit parade is a fickle thing. Not
  19. long ago, oat bran zoomed to the top of the charts because of
  20. its putative ability to lower cholesterol. It quickly fell back
  21. when it was found to work no better than other low-fiber grains.
  22. Margarine was considered a golden oldie on the basis of its zero
  23. cholesterol count until last summer, when it was discovered that
  24. one of the ingredients in the stick form could increase the risk
  25. of heart disease. Now there is a new contender on the playlist:
  26. canola oil.
  27. </p>
  28. <p>     Of all the common cooking oils, canola contains the lowest
  29. level of saturated fat--the kind that boosts blood
  30. cholesterol, the villain in many forms of heart disease. Like
  31. other oils, canola boasts a long shelf life, has the ability to
  32. remain odorless at high frying temperatures and averages 120
  33. calories per tablespoon. But canola's biggest attraction is its
  34. scant, 6% level of saturated fat, in contrast to 14% in olive
  35. oil and 51% in palm oil. Canola also contains high levels of
  36. monounsaturated fat. For a number of years, consuming that
  37. substance was thought to reduce the "bad" type of cholesterol
  38. in the blood known as LDL (low-density lipoprotein). Recent
  39. studies suggest, however, that monounsaturated fat has no
  40. special power but is valuable as a replacement for damaging
  41. saturated fats.
  42. </p>
  43. <p>     On the basis of canola's virtues, American sales have
  44. doubled over the past two years, though canola still accounts
  45. for only 2.3% of all oils consumed in the U.S. Four years ago,
  46. Procter & Gamble converted its Puritan cooking-oil line from a
  47. soy-sunflower blend to 100% canola. Earlier this year Dean
  48. Foods, a Virginia-based company, rolled out a margarine rich in
  49. canola. Next year Frito-Lay plans to introduce SunChips, corn
  50. chips fried in canola oil. This surge of interest has caused a
  51. boomlet in Kentucky, Tennessee and Indiana, where growers are
  52. starting to plant acreage in the 5-ft., yellow-flowering
  53. rapeseed plants from which canola oil is derived.
  54. </p>
  55. <p>     Oil from rapeseed plants, a relative of mustard, has been
  56. consumed in Europe and Canada for decades, but not in the U.S.,
  57. because it was suspected of causing heart abnormalities in rats.
  58. Rapeseed oil was relegated to American industrial uses, like
  59. lubricating heavy machinery or putting the shine in glossy
  60. paper. Oil from a new strain of the plant won FDA approval as
  61. a cooking oil in 1985. Even then, manufacturers had to label
  62. products, unappetizingly, as low-erucic-acid rapeseed oil.
  63. Finally, in 1988, the FDA allowed the product to be called by
  64. the name used in Canada, where most canola is produced. Soon
  65. thereafter its reputation took off.
  66. </p>
  67. <p>     How well the canola refrain will continue to play is
  68. anyone's guess. For one thing, the relative scarcity of domestic
  69. supplies could crimp future sales. To confuse matters more, some
  70. health researchers are beginning to question whether a reduction
  71. of cholesterol is necessarily good for everyone. Just this
  72. August, the British Medical Journal reported that low levels of
  73. cholesterol may be associated with an increased risk of suicide.
  74. </p>
  75. <p>By Janice M. Horowitz. With reporting by Marc Hequet/St. Paul.
  76. </p>
  77.  
  78. </body>
  79. </article>
  80. </text>
  81.  
  82.